On appelle « Fibres » la fraction des aliments d’origine végétale qui échappe à la digestion dans l’intestin grêle et qui arrive telle quelle dans le côlon. On classe les fibres en deux familles : celle des « solubles » que l’on trouve dans les fruits et légumes (frais et secs) et celle des « insolubles » que l’on trouve dans les céréales complètes. Parmi les légumes les plus riches en fibres, citons : les petits pois, les choux de Bruxelles, les épinards, les haricots verts. Parmi les fruits, les fruits rouges (groseilles, cassis, framboises, mûres) sont particulièrement intéressants avec une teneur en fibres d’environ 6g pour 100g. Sachez également qu’un jus de fruits peut remplacer un fruit sur le plan vitaminique mais qu’il contient moins de fibres.

Il est recommandé à un adulte bien portant de consommer chaque jour 25 à 30g de fibres (moitié fibres solubles / moitié insolubles). En consommant chaque jour des féculents et des fruits et légumes on arrive à atteindre ces recommandations assez facilement. Par exemple : un fruit + une tranche de pain complet au petit déjeuner ; une crudité, une part de féculents, une tranche de pain complet et un fruit au déjeuner ; une part de légumes cuits, une tranche de pain complet une compote au dîner apportent 34g de fibres !

Deux avantages rapidement perceptibles : les fibres ont un effet satiétant (ce qui évite la sensation de faim donc le grignotage entre les repas) et elles facilitent le transit intestinal. Par ailleurs, elles ont des effets positifs en matière de prévention du cancer (plus spécialement du cancer du côlon) et des maladies cardio-vasculaires (par leur effet hypocholestérolémiant). Enfin, elles participent à la diminution de la glycémie postprandiale (ce qui est intéressant pour les diabétiques).